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多项选择题
对于酸奶产品中所使用的原辅料必须进行的物理化学检验包括（）
A.原料乳的酸度、热稳定性
B.辅料的特征指标
C.重金属含量
D.抗生素 -
多项选择题
酸乳发酵终点判断方法包括（）
A.抽样测定酸乳的酸度，一般酸度达65～70°T，即可终止发酵
B.控制好酸奶进入发酵室的时间，在同等的生产条件下，以上几班发酵时间为准
C.抽样及时观察酸乳的流动性和组织状态
D.详细记录每批的发酵时间、发酵温度等，以供下批发酵判断终点作为参考 -
多项选择题
若要测定牛乳中的水分含量，可以使用（）
A.常压干燥法
B.减压干燥法
C.红外线干燥法
