相关考题
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判断题
在发酵面团中，糖的用量越多，酵母的产气能力越强。 -
多项选择题
发酵面团在（）条件下，呈现最佳状态。
A.PH>7
B.PH<4
C.35-38OC
D.PH4-6
E.28-30OC -
多项选择题
糕点在烘烤过程中，糕坯中的（）起反应，产生美拉德反应
A.氨基酸
B.维生素
C.脂肪
D.油脂
E.还原糖
