单项选择题
以下除（）外，均属于清滚法的主要操作要领。
A.原料在滚前要先煎透
B.根据原料的受火程度，灵活调节投料顺序及时问
C.注意撇清泡沫，浮油不能太多
D.原料一般以仅熟为度
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单项选择题
将某些原料切成条形，插进另一种原料的洞里，使它们成为一个整体的造型手法称为（）。
A.包
B.穿
C.插
D.钻 -
单项选择题
下列对干货原料的干制方法描述，错误的是（）。
A.具体的干制方法有晒干、风干、烘干、腌制后干制
B.晒干、烘干的原料脱水率较低
C.风干的脱水率低，质地松软，风味损失少，质量最好
D.晒干的质量比烘干的好 -
单项选择题
鲑鱼为鲱形目鲑鱼类的总称，俗称（），常见有虹鳟鲑鱼、银鳞鲑鱼、大鳞鲑鱼、细鳞鲑鱼和大马哈鱼。
A.三文鱼
B.马鲛鱼
C.金钱鱼
D.小黄鱼
