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鱼贝类低温保鲜的方法有哪几种?
【参考答案】
鱼贝类低温保鲜的方法有冰藏保鲜、冷海水保鲜、冰温保鲜、微冻保鲜、冻结保鲜等。
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问答题
鱼糜加工中漂洗的目的是什么?
判断题
盐渍在一定程度上能抑制细菌的发育,但不能完全抑制细菌的作用。
判断题
鱼糜生产中的“擂潰”的目的是破坏鱼肉组织结构,使盐溶性蛋白质在加盐的情况下能够充分溶出。
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