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问答题

简答题

乳酸菌饮料产生沉淀的原因及解决方法?

    【参考答案】

    原因:
    ①乳蛋白中有80%为酪蛋白,其等电点为4.6,而饮料的pH为3.9~4.1,此时酪蛋白处于高度不稳定状......

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