单项选择题
食物中含有固有的（），包括在新鲜原料中能看到的有色成分和本来无色而经过化学反应能呈现颜色的物质。
A、植物色素
B、动物色素
C、天然色素
D、人工色素
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单项选择题
隐味也是指一种味感，是在主味占主导地位时刚刚被感受到的、起（）作用的味感。
A、主要
B、次要
C、衬托
D、烘托 -
单项选择题
鲜味是一种复杂的综合味感，当（）用量达到阈值时，会使食品鲜味增加，但用量少于阈值时，仅是增强风味。
A、鲜味剂
B、增稠剂
C、增味剂
D、增效剂 -
单项选择题
食用香料的目的是再现和强化食品的（），协调风味，突出食品的特性、特征。
A、风味
B、口味
C、香味
D、香气
