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判断题
蛋白质测定中凯氏定氮法，在吸收与滴定过程中蒸馏所释放出来的氨，用强碱溶液进行吸收。 -
多项选择题
测定食品脂肪的意义是（）。
A.判断食品是否掺假
B.评价食品是否变质
C.衡量食品的营养价值
D.评价食品品质 -
多项选择题
酸类在食品中的作用是（）。
A.显味剂
B.保持颜色稳定
C.防腐作用
D.增加甜味
