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单项选择题
菜肴调味的目的是：确定和丰富菜肴的口味、去除异味、丰富菜品（）、调节菜品的质感。
A.滋味
B.质感
C.形状
D.色彩 -
单项选择题
下列原料中，因不符合食用安全性要求而不能作为烹调原料使用的是（）。
A.死甲鱼
B.死对虾
C.冷冻黄花鱼
D.野生的木耳 -
单项选择题
主料在菜肴组成上起（）作用，是菜肴构成的主要原料。
A.一定
B.相等
C.较好
D.主导
