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炸发适用于鱼肚、蹄筋等，具体涨发方法完全一样。
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判断题
跟刀劈是将刀与原料一齐提起落下砧板的一种刀法。
判断题
在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉、猪腰、鸡肉等。
判断题
烹饪原料的妥善保管，不仅能保护好原料的质量，还能提高原料的质量。
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