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单项选择题
大翻勺菜肴勾芡的技法是（）。
A.先淋少许熟油再勾芡
B.将芡汁直接淋在菜肴上
C.将过多的汤汁融合在一起
D.边晃勺边将芡汁呈线状淋入 -
单项选择题
菜肴香味组配的原则之一是：主料香味较好，应（）主料的香味。
A.突出
B.提高
C.加快
D.体现 -
单项选择题
初加工风鸡时，要用（）溶液将风鸡外表刷洗干净，再用清水冲净，去除碱味。
A.盐
B.碱
C.糖
D.酒
