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单项选择题
初加工风鸡时，要用（）溶液将风鸡外表刷洗干净，再用清水冲净，去除碱味。
A.盐
B.碱
C.糖
D.酒 -
单项选择题
在构成菜肴色泽的诸因素中，经加热产生的色泽是菜肴的（）。
A.辅助色彩
B.变化色彩
C.基本色彩
D.创新色彩 -
单项选择题
大翻勺烹制的菜肴必须勾芡，以（）为宜。
A.抱芡
B.水芡
C.流芡
D.米汤芡
