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单项选择题
哪种烹调方式适用各种烹饪原料（）
A.炒
B.炸
C.熘
D.挂霜 -
单项选择题
芡液中的淀粉在加热到（）度左右时，会糊化变黏。
A.60
B.10
C.40
D.30 -
多项选择题
下列属于勾芡的作用的是（）
A.改善菜肴口感
B.融合菜肴滋味
C.增加菜肴色泽
D.使菜肴产生诱人的香气
