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单项选择题
在菜肴原料的组配中，一般采取原料质地脆配脆、嫩配嫩、软配软的方法，如（）
A.冬笋炒黑鱼片
B.汤爆双脆
C.宫保鸡丁 -
单项选择题
从溶胶到凝胶的变化是（）
A.热溶解反应
B.热膨胀反应
C.热可逆反应
D.热析出现象 -
单项选择题
鲜牛奶具有奶香味，加热后尤为明显，这主要是由于乳中含（）及其其他挥发性物质所致。
A.挥发性蛋白质
B.挥发性脂肪酸
C.有机醇类
D.核黄素
