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单项选择题
在冰淇淋加工中，如果混合料加热温度过高、时间过长，或原料酸度过高，则冰淇淋会出现（）。
A.油蛀味
B.酸变味
C.香味不纯
D.焦煮味 -
单项选择题
当乳粉中水分含量低于（）时，容易引起脂肪氧化。
A、1.5
B、1.88
C、2.65
D、4.5 -
单项选择题
牛乳因加热可使脂肪球的（）发生变化。
A.结构
B.化学性质
C.重量
D.物理性质
