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单项选择题
腌腊肉制品腌制的方法有很多种，大致分为四种，不包括（）
A.干腌法
B.湿腌法
C.冷冻腌制法
D.混合腌制法
E.注射腌制法 -
单项选择题
腌腊肉制品在制作过程中腌制的作用包括提高保水性，其作用机理不包括（）
A.脱水作用
B.pH上升
C.螯合作用
D.增加离子强度
E.肌球蛋白与磷酸盐的特异作用 -
单项选择题
腌腊肉制品中添加食盐起防腐作用，添加食盐对微生物的影响不包括（）
A.脱水作用
B.影响酶的活性
C.毒性作用
D.缺氧的影响
E.上色作用
