单项选择题
肠类制品生产中加入糖的作用是（），缓和咸味，可促进微生物的发酵。
A.呈色作用
B.防止肉馅温度上升
C.促进风味的产生
D.使产品多汁并促进盐溶性蛋白溶解，增加制品黏合性
E.提高肉的持水性
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单项选择题
肠类制品中添加食盐成分具有防腐、促进风味和提高制品黏合性的作用，大部分肠制品的盐水浓度为（）
A.1%--2%
B.2%--4%
C.4%--6%
D.5%--7%
E.6%--8% -
单项选择题
脂肪的添加对肉的斩拌和肉的乳化有影响，当添加量为（）时，乳化较好。
A.5%
B.6%
C.8%
D.10%
E.12% -
单项选择题
肠类制品加工过程中，肉斩拌温度一般要控制在（）以下。
A.7℃
B.12℃
C.15℃
D.18℃
E.20℃
