单项选择题
肠类制品中添加食盐成分具有防腐、促进风味和提高制品黏合性的作用，大部分肠制品的盐水浓度为（）
A.1%--2%
B.2%--4%
C.4%--6%
D.5%--7%
E.6%--8%
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单项选择题
脂肪的添加对肉的斩拌和肉的乳化有影响，当添加量为（）时，乳化较好。
A.5%
B.6%
C.8%
D.10%
E.12% -
单项选择题
肠类制品加工过程中，肉斩拌温度一般要控制在（）以下。
A.7℃
B.12℃
C.15℃
D.18℃
E.20℃ -
单项选择题
肠类制品加工过程中，水的添加影响肉的斩拌效果，一般加水量为原料肉的（）
A.1%--5%
B.5%--10%
C.10%--25%
D.20%--35%
E.20%--40%
