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单项选择题
酱卤制品煮制环节的目的不包括（）
A.改善制品的感官性质
B.使肉制品的形态国定，易于切片
C.产生特定风味
D.稳定制品的色泽
E.杀死微生物和寄生虫 -
单项选择题
酱卤制品分为很多种，不包括（）
A.白煮肉类
B.肠类
C.糟肉类
D.五香或红烧制品
E.蜜汁制品 -
单项选择题
酱卤制品在加工原料整理之后，须经腌制，加盐、酱油或其他配料，确定产品的咸味，该过程称为（）
A.前期调味
B.基本调味
C.定性调味
D.辅助调味
E.定量调味
