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单项选择题
酱卤制品在煮制过程中最明显的变化是（）
A.重量减轻
B.肌肉中蛋白质的热变性
C.结缔组织的变化
D.脂肪组织的变化
E.风味的变化 -
单项选择题
酱卤制品煮制环节的目的不包括（）
A.改善制品的感官性质
B.使肉制品的形态国定，易于切片
C.产生特定风味
D.稳定制品的色泽
E.杀死微生物和寄生虫 -
单项选择题
酱卤制品分为很多种，不包括（）
A.白煮肉类
B.肠类
C.糟肉类
D.五香或红烧制品
E.蜜汁制品
