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单项选择题
酱卤制品制作过程中，经过煮制原料肉的结缔组织中的（）变成了明胶。
A.弹性蛋白
B.网状蛋白
C.黏蛋白
D.胶原蛋白
E.酪蛋白 -
单项选择题
酱卤制品在煮制过程中最明显的变化是（）
A.重量减轻
B.肌肉中蛋白质的热变性
C.结缔组织的变化
D.脂肪组织的变化
E.风味的变化 -
单项选择题
酱卤制品煮制环节的目的不包括（）
A.改善制品的感官性质
B.使肉制品的形态国定，易于切片
C.产生特定风味
D.稳定制品的色泽
E.杀死微生物和寄生虫
