问答题
简答题
论述肌肉中的糖与乳酸在屠宰前后一段时间的变化及其与肉品质的关系？
【参考答案】
肉中的糖以游离的或结合的形式广泛存在于动物的组织和组织液中，例如葡萄糖是动物组织中提供肌肉收缩的能力来源，核糖是细胞核酸......
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