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单项选择题
生鲜水产品经速冻后通常需要镀2~5%的冰衣，这是因为水产品在冻藏时存在着（）。
A.水耗
B.冰耗
C.油耗
D.干耗 -
单项选择题
一般讲冻结速度以快速为好，因为鱼肉肌球蛋白在-2~-3℃之间变性最大，所以必须快速通过（）温度区域。
A.-10~-5℃
B.-1~-5℃
C.-1~5℃
D.5~10℃ -
单项选择题
生鲜冷冻水产品往往在速冻之后加上约为水产品重量的2~5%的（），以保证鱼产品解冻后的净重符合规定的要求。
A.盐
B.水
C.冰
D.油
