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多项选择题
烟熏肉制品的特点是（）
A.肉色鲜艳，棕褐色
B.有特殊的烟熏味
C.表面干燥
D.耐藏心好
E.以上都不对 -
多项选择题
冷熏法主要用于以下哪几类制品加工？（）
A.酱卤肉类
B.腌肉类
C.灌肠类
D.干肉制品类
E.以上都不对 -
多项选择题
熏烟的成分很复杂，对熏制品起作用的主要是（）
A.羰基化合物
B.酚类
C.醇类
D.有机酸
E.以上都不对
