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单项选择题
直刀法中，切配带壳、带细小骨头或圆体小易滚动的原料应选用（）的刀法。
A.直切
B.铡切
C.推拉切
D.斩 -
单项选择题
刀工操作时，正确的扶料手势是（）
A.五指合拢、自然弯曲呈弓形，食指指背的第一关节凸出顶住刀膛
B.五指合拢、伸直，中指指尖顶住刀膛
C.五指合拢、自然弯曲呈弓形，拇指指尖顶住刀膛
D.五指合拢、自然弯曲呈弓形，中指指背的第一关节凸出顶住刀膛 -
单项选择题
不属于原料初加工范畴的是（）
A.干货的胀发
B.干货的洗涤
C.干货的处理
D.菜肴的烹调
