单项选择题
（）是将已加工整理的原料经初步熟处理后，炝锅添加调料汤水，旺火烧沸调色定味下料，小火长时间加热入味成熟，中小火收稠卤汁的烹调方法。
A.烧
B.红烧
C.干烧
D.白烧
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单项选择题
发丝百叶注重刀工，应将百叶切成5厘米长，（）粗的丝为宜。
A.1.12厘米
B.0.5厘米
C.0.6厘米
D.0.8厘米 -
单项选择题
制作脆皮大肠是用（）先卤断生，然后在挂糖浆。
A.红卤水
B.糖卤水
C.北卤水
D.白卤水 -
单项选择题
松鼠鳜鱼剞的是（）花刀。
A.菊花
B.鳞毛
C.核桃
D.麦穗
