单项选择题
不属于烹调技法煽的技术要领是（）
A.加热环境的密闭状况要良好，不要漏风、泄热
B.注意根据原料的特性选择好焗制的温度及时问，并要注意使原料均匀受热
C.要使食品呈现红色，可在表面抹上糖，最好是麦芽糖
D.原料应先腌制人味再焗制
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单项选择题
不属于烹调技法蒸的技术要领是（）。
A.原料表面应当尽量平整、光滑，以便均匀受热。
B.蒸锅、蒸炉里的水量要充足。
C.蒸制菜式在碟上的摆砌应当厚薄均匀。。
D.需要根据原料的特性及菜式的特色要求，调节好火力，控制好时间。 -
单项选择题
构成烹饪艺术的要素之一的是（），它的重要性仅次于滋味，运用于菜点时能够引起热烈、新鲜感、清爽等情绪反应。
A.色彩
B.雕刻
C.形状
D.造型艺术 -
单项选择题
禽类原料初步加工的基本程序，下列表述正确是（）。
A.烫水去毛→去除内脏→洗涤
B.去毛→去除内脏→洗涤→起肉去骨
C.割喉放血→烫水去毛→开腹取内脏→洗涤
D.割喉放血→烫水去毛→洗涤
