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多项选择题
在下列选项中，属于小麦粉粉质特性的评价指标的是（）。
A.吸水率
B.衰减度
C.断裂时间
D.面团形成时间 -
多项选择题
在以下选项中，属于面筋蛋白质的是（）。
A.清蛋白
B.球蛋白
C.醇溶蛋白
D.谷蛋白 -
多项选择题
在以下选项中，属于水溶性蛋白质的是（）。
A.清蛋白
B.球蛋白
C.醇溶蛋白
D.谷蛋白
