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单项选择题
腐竹属于（）原料。
A.干货
B.鲜活
C.复制品
D.人工合成 -
单项选择题
菜肴的量是指菜肴中（）原料的重量及菜肴的重量。
A.各种
B.主料
C.配料
D.调料 -
单项选择题
对冬笋的初加工应先将毛壳去掉，削去老根和硬皮，再放入（）内用慢火煮透，放入凉水中浸泡备用。
A.热水锅
B.开水锅
C.温水锅
D.冷水锅
