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单项选择题
在果酒、果醋及泡菜制作过程中，所用原料的有机物总（质）量及有机物种类的变化（）
A.减少、增加
B.减少、减少
C.增加、增加
D.增加、减少 -
单项选择题
在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低，会出现（）
A.口味太淡
B.不足以抑制微生物生长，导致豆腐腐败
C.重量减轻，影响经济效益
D.会影响腐乳的风味及质量 -
单项选择题
为了让豆腐上更多更快地长出毛霉，所需的条件是（）
A.温度为15～18℃，干燥环境
B.温度为15～18℃，用水浸泡豆腐
C.温度为15～18℃，并保持一定湿度
D.温度为25℃，并保持一定湿度
