单项选择题
为了让豆腐上更多更快地长出毛霉，所需的条件是（）
A.温度为15～18℃，干燥环境
B.温度为15～18℃，用水浸泡豆腐
C.温度为15～18℃，并保持一定湿度
D.温度为25℃，并保持一定湿度
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单项选择题
在腐乳发酵中，具有调味、促进发酵和食品防腐功能的是（）①花椒②大蒜③茴香④桂皮⑤生姜⑥红曲红霉素
A.①②③③
B.②③④⑤⑥
C.①③④⑥
D.①②③④⑤ -
单项选择题
毛霉的代谢类型是（）
A.自养需氧型
B.异养需氧型
C.异养厌氧型
D.异养兼性厌氧型 -
单项选择题
制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为（）
A.醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O2的参与
B.酵母菌进行酒精发酵时需要O2。
C.通气，防止发酵液霉变
D.防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂
