单项选择题
在腐乳发酵中，具有调味、促进发酵和食品防腐功能的是（）①花椒②大蒜③茴香④桂皮⑤生姜⑥红曲红霉素
A.①②③③
B.②③④⑤⑥
C.①③④⑥
D.①②③④⑤
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单项选择题
毛霉的代谢类型是（）
A.自养需氧型
B.异养需氧型
C.异养厌氧型
D.异养兼性厌氧型 -
单项选择题
制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为（）
A.醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O2的参与
B.酵母菌进行酒精发酵时需要O2。
C.通气，防止发酵液霉变
D.防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂 -
单项选择题
酵母菌无氧呼吸产生A摩尔的CO2。，人在正常情况下消耗同样量的葡萄糖，可形成CO2（）
A.2/5A摩尔
B.1/12A摩尔
C.6A摩尔
D.3A摩尔
