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单项选择题
肉制品中常用的抗氧化剂是（）。
A.异抗坏血酸及其钠盐
B.淀粉
C.山梨酸钾
D.大豆蛋白 -
判断题
肉中的脂肪氧化机理在于脂肪的自动氧化。 -
判断题
肉在煮制中，结缔组织中主要是弹性蛋白的变化。
