相关考题
-
多项选择题
下列能对食品质地产生影响的酶有（）
A.果胶酶
B.纤维素酶
C.淀粉酶
D.脂肪氧合酶 -
多项选择题
下列对脂肪氧合酶在食品中描述正确的有（）
A.可用于小麦粉和大豆粉的漂白
B.在制作面团中形成二硫键
C.产生氧化性的不良风味，它们具有特殊的青草味
D.保持叶绿素和胡萝卜素 -
多项选择题
下列对Km描述正确的有（）
A.Km大表示酶与底物的亲合力大
B.Km为反应速度为最大反应速度一半时底物的浓度
C.竞争性抑制不会影响Km
D.反竞争性抑制会导致Km的减少
