相关考题
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多项选择题
下列可产生酶促褐变反应的食品或果蔬有（）
A.茄子
B.萝卜
C.猪肉
D.香蕉 -
多项选择题
下列能对食品质地产生影响的酶有（）
A.果胶酶
B.纤维素酶
C.淀粉酶
D.脂肪氧合酶 -
多项选择题
下列对脂肪氧合酶在食品中描述正确的有（）
A.可用于小麦粉和大豆粉的漂白
B.在制作面团中形成二硫键
C.产生氧化性的不良风味，它们具有特殊的青草味
D.保持叶绿素和胡萝卜素
