多项选择题
下列对食品风味描述正确的有（）
A.风味是一种短时、综合的生理感觉
B.食品风味是一种主观感觉
C.大多数风味物质作用的浓度都较低
D.风味物质之间存在相乘现象
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多项选择题
下列属于控制酶促褐变的主要途径有（）
A.纯化酶的活性
B.改变酶作用的条件
C.隔绝氧气的接触
D.使用抗氧化剂 -
多项选择题
下列可产生酶促褐变反应的食品或果蔬有（）
A.茄子
B.萝卜
C.猪肉
D.香蕉 -
多项选择题
下列能对食品质地产生影响的酶有（）
A.果胶酶
B.纤维素酶
C.淀粉酶
D.脂肪氧合酶
