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单项选择题
制浓汤最好用动植物原料中含多（）成分的原料。
A.维生素
B.蛋白质
C.脂肪
D.磷脂 -
单项选择题
清汤制作过程中，汤色变乳白色是因为采用了（）。
A.旺火
B.微火
C.文火
D.温火 -
单项选择题
制清汤先用中、小火将水煮沸，再用（）加热。
A.急火
B.旺火
C.文火
D.微火
