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单项选择题
下列全部为碱发的是（）
A.猴头蘑、肉皮、墨鱼
B.海参、鲍鱼、干贝
C.鱿鱼、莲子、银杏
D.蹄筋、猪肉皮、鱿鱼 -
单项选择题
哈士蟆油、干贝、鱼骨、鲍鱼等适合哪种涨发方法（）
A.焖发
B.蒸发
C.煮发
D.泡发 -
单项选择题
加工时在原料上剞上横竖交错的刀纹，深度为原料厚度的五分之四，两刀相交为90°，改刀切成3×3cm的正方块，经加热及卷曲成菊花形态是（）刀法。
A.牡丹形花刀
B.荔枝型花刀
C.麦穗形花刀
D.菊花形花刀
