单项选择题
加工时在原料上剞上横竖交错的刀纹，深度为原料厚度的五分之四，两刀相交为90°，改刀切成3×3cm的正方块，经加热及卷曲成菊花形态是（）刀法。
A.牡丹形花刀
B.荔枝型花刀
C.麦穗形花刀
D.菊花形花刀
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单项选择题
适合加工脚爪、猪蹄及小型的冻肉的刀法是（）
A.刀尖跟排
B.跟刀砍
C.拍刀砍
D.刀背捶 -
单项选择题
适合加工鸡血，鸭血，土豆，黄瓜的是（）刀法。
A.平刀抖刀片
B.平刀拉片
C.平刀推片
D.平刀直片 -
单项选择题
制作宫保鸡丁，在将鸡肉初加工时应该用什么方法（）
A.腹开法
B.背开法
C.肋开法
D.颈开法
