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单项选择题
制作宫保鸡丁，在将鸡肉初加工时应该用什么方法（）
A.腹开法
B.背开法
C.肋开法
D.颈开法 -
单项选择题
下列对豌豆的初加工叙述正确的是（）
A.掐去蒂和顶尖—去筋—清洗沥水
B.剥去外壳—取出籽粒—清洗沥水
C.摘剔—浸泡—洗涤—沥水—理顺
D.去除原料表皮杂质—清洗—去蒂及表皮或籽瓤 -
单项选择题
下列对新鲜蔬菜初步加工的基本要求叙述不正确的是（）
A.应熟悉新鲜蔬菜的基本特性
B.应视烹调和食用的要求，合理择取原料进行加工
C.应讲究清洁卫生，减少营养成分的流失
D.避免浪费，做到物尽其用
