单项选择题
下列对新鲜蔬菜初步加工的基本要求叙述不正确的是（）
A.应熟悉新鲜蔬菜的基本特性
B.应视烹调和食用的要求，合理择取原料进行加工
C.应讲究清洁卫生，减少营养成分的流失
D.避免浪费，做到物尽其用
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单项选择题
卤汁走红的操作程序是（）①调配卤汁（调味汁）并加热②加工整理烹饪原料③放入烹饪原料加热④原料取出备用
A.①②③④
B.②①③④
C.①③②④
D.②③①④ -
单项选择题
滑溜鱼片使用的是（）
A.全蛋粉浆
B.鸡蛋清粉浆
C.苏打粉浆
D.水粉浆 -
单项选择题
稠度最大，主要适用于油爆菜肴的芡是（）
A.米汤芡
B.玻璃芡
C.利芡
D.熘芡
