单项选择题
卤汁走红的操作程序是（）
①调配卤汁（调味汁）并加热
②加工整理烹饪原料
③放入烹饪原料加热
④原料取出备用
A.①②③④
B.②①③④
C.①③②④
D.②③①④
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滑溜鱼片使用的是（）
A.全蛋粉浆
B.鸡蛋清粉浆
C.苏打粉浆
D.水粉浆 -
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稠度最大，主要适用于油爆菜肴的芡是（）
A.米汤芡
B.玻璃芡
C.利芡
D.熘芡 -
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下列（）是糖醋鱼块适用的糊。
A.蛋黄糊
B.蛋清糊
C.全蛋糊
D.蛋泡糊
