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单项选择题
挂糊炸的脆可分为硬脆和（），嫩也有软嫩和酥嫩，其区别由所挂糊种不同和原料本身质地差异决定。
A.软脆
B.酥脆
C.爽脆
D.滑脆 -
单项选择题
原料裹附上油淀粉、蛋等原料组成的糊浆再入油锅加热，成菜外脆里嫩、色泽（）的一种炸法称为挂糊炸。
A.米黄
B.老黄
C.金黄
D.深红 -
单项选择题
清炸用旺火热油使原料在高温中迅速结皮，防止原料中（），达到外脆里嫩的要求。
A.营养流失
B.水分流失
C.油脂流失
D.盐的流失
