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单项选择题
清炸用旺火热油使原料在高温中迅速结皮，防止原料中（），达到外脆里嫩的要求。
A.营养流失
B.水分流失
C.油脂流失
D.盐的流失 -
单项选择题
清炸的要点：旺火热油使原料在高温中（），达到外脆里嫩的要求。
A.迅速结皮
B.防止结皮
C.容易结皮
D.结皮 -
单项选择题
制作酥熟原料的清炸菜时不但油量要大，且油温要高，可在（）热时下料。
A.四五成
B.五六成
C.六七成
D.八九成
