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单项选择题
贴的菜品一般要求底面（），上面鲜嫩。
A.香脆
B.酥烂
C.软烂
D.爽脆 -
单项选择题
茸胶的制作工艺中，粉碎方法有手工粉碎和（）两种。
A.机器粉碎
B.刀具粉碎
C.斩切粉碎
D.排剁粉碎 -
单项选择题
鱼胶的制作第一步是（）。
A.调制
B.粉碎
C.去皮、刺、鱼红、筋膜
D.切片
