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单项选择题
氧化肌红蛋白是（）。
A.鲜红色
B.紫红色
C.褐色
D.黑色 -
单项选择题
腌制过程中有害发酵主要产生（）。
A.乳酸
B.丁酸
C.酒精
D.醋酸 -
单项选择题
泡菜发酵过程中，异型乳酸发酵是发酵（）的主要发酵类型。
A.初期
B.初中期
C.中期
D.后期
