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单项选择题
按照刀具用途的不同，方头刀属于（）
A.片刀
B.砍刀
C.前片后剁刀
D.特殊刀 -
单项选择题
可采用油发、盐发、水发、混合发的干货原料是（）
A.海参
B.鱼翅
C.鱼肚
D.蹄筋 -
单项选择题
最广泛使用的发料方法是（）
A.水发
B.盐发
C.油发
D.碱发
