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单项选择题
可采用油发、盐发、水发、混合发的干货原料是（）
A.海参
B.鱼翅
C.鱼肚
D.蹄筋 -
单项选择题
最广泛使用的发料方法是（）
A.水发
B.盐发
C.油发
D.碱发 -
单项选择题
制作“干烧鱼”时，取内脏的方法宜采用（）
A.剖腹开
B.剖背开
C.口腔取
D.整鱼出骨
