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多项选择题
搅拌好的曲料有什么要求？（）
A.无疙瘩
B.颜色呈暗黄色或黄褐色
C.无干粉
D.可以挤出水 -
多项选择题
拌曲时用水量过大会有什么影响？（）
A.影响成型
B.影响曲块收汗速度
C.曲胚进仓堆积后，曲胚升温慢，内部水分不易挥发
D.曲块易碎 -
多项选择题
上甑操作要求：掩蓖子，在末开汽前，先上5-10cm厚的酒醅，再开汽上甑，上甑过程中要求（）
A.做到：“松”、“轻”、“匀”、“薄”、“准”、“平”六个字
B.上甑中醅子在甑内保持“边高中低”
C.随时将撒在甑周围的酒醅清理入甑
D.严禁脚踩酒醅
