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单项选择题
北方的粳米，支链淀粉含量高，煮熟后的粘性比较高，米饭韧性高，口感好，这是因为（）含量高。
A.直链淀粉
B.支链淀粉
C.抗性淀粉
D.膳食纤维 -
多项选择题
按照其来源分，反式脂肪酸有三类（）
A.天然反式脂肪酸
B.高温烹饪产生的反式脂肪酸
C.食品中的反式脂肪酸
D.人造反式脂肪酸 -
单项选择题
以下哪种烹调方法会在保证食品安全的前提下对鱼体内不饱和脂肪酸的利用率达到最大化（）
A.蒸鱼
B.炖鱼
C.烤鱼
D.炸鱼
