相关考题
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多项选择题
冰淇淋凝冻的目的是（）
A.混合料更加均匀
B.冰淇淋组织更加细腻
C.冰淇淋获得适当的膨胀率
D.物料充分地溶胀水化 -
多项选择题
冰淇淋原辅料中，能起到乳化作用的物质是（）
A.牛奶
B.稳定剂
C.乳化剂
D.鸡蛋 -
多项选择题
冰淇淋原辅料中，能起到抑制粗大冰晶形成的物质是（）
A.牛奶
B.非脂固体
C.乳化剂
D.甜味剂
